山让他干嘛就干嘛，他不知道自己将要“升官”了。

“阿牛，去把全寨所有的酒都收集过来。”蒸锅没问题，那接下来就得试试能不能蒸出酒来了。

马汉山知道的蒸酒方式有两种，一种是干蒸，也就是固态发酵蒸酒，北酒一般用这个方法。一种湿蒸也可液蒸或生料蒸，就是用酿好的酒糟或酒汤蒸酒，南酒多用这种方法。不过，生蒸在这个时代不可能实现的，所以无论是湿蒸还是液蒸，都是熟料酿酒。

马汉山是设计的这个蒸锅两用，换一换料桶中的隔板，就成可以干蒸或液蒸了。不过，这个世界其实只有一种发酵方式，那就是熟料液态，因为这里的酒都是未经蒸馏的，不存在固态发酵，更没有后来更先进的生料发酵。

用酒蒸酒，其实就是液蒸法。

“少爷，寨子里现在酒不少啊，寨里买的酒有近百斤，还有他们自己买的。”阿牛捧着一只酒埕回来说。

“嗯，那就把寨子买的全搬来，这锅可以装一百斤…额，酒刚好可以装一百斤。”马汉山大手一挥说。

不一会儿，阿牛把几埕果酒和米酒全搬来了，马汉山让刘黑仔把锅里的水放掉，清洗，然后将一百斤酒倒进锅内。

于是，用酒蒸酒的实验开始了。

这可是事关瓦缸寨的未来，阿牛和刘黑仔他们都十分虔诚的默默求观世音菩萨玉皇大帝啥的，马汉山却是躺在躺椅上想，这时候要是有支烟就好了。

马汉山所以要把李浊水他们凉在一边先试验做实验，是想用一杯李浊水没见过的酒把他给镇住。所以，如果实验失败了，李浊水现在来不来都不重要，如果成功了，他相信当一杯醇香浓烈透明的白酒送到李浊水面前时，他一定会激动到流泪。

每一个真正的业界大能，一个醉心于本业的人，看到超乎自己技能甚至超越想象的东西出现，他都一定会不由自主的迷上，这个世界的顶级酿酒师一定会被来自另一个时空技法造出来的白酒征服。

所以啊，马汉山这会儿的心情，甚是忐忑，很想抽支烟定定心神。

出酒口又有水流出来了，带着一股香味。

阿牛看到又有水流出来，学着刚才马汉山的样子，伸出木勺子去接了半勺，张嘴就喝了一大口。

啊！

阿牛没想到，刚接的“水”入口竟然又烫又辣，像吞了一块烧红的炭一样，喉咙痛得很。

“啊…少…爷…喉…痛……。”阿牛扔掉勺子捂着颈脖用嘶哑的声音艰难的叫喊，眼泪都掉下来了。

马汉山被阿牛的惨叫惊醒从“入定”中醒过来，一看阿牛的样子，马上明白了，这货肯定是喝了酒头。

刚出的酒头，怎么可以喝呢？不仅度数高，而且烫啊，这样的酒能喝吗？

正所谓掐头去尾，看花摘酒。酒头酒尾一般都留下加入下一锅的料中一起蒸的，阿牛这货，竟然喝了一口刚刚流出来的酒头，不把他的喉咙灼熟了就不错了。

被灼伤喉咙马汉山还真不知道怎样处理了，只好让阿牛喝两口刚才蒸出来的凉纯净水滚到一边去休息。

马汉山接了几斤酒头，让刘黑仔调整火力，然后安静的坐在旁边“等”酒。

“水蒸果然是香味薄些啊，得想办法加香精勾一勾才行。”兴奋过后，马汉山滔了一勺放到鼻尖闻了闻自语说。

固蒸和液蒸各有特点，液蒸的酒最大的缺点是薄香，香味不是那么浓，如果想酒香浓一点，就得加香精调和。不过，即使再薄香，也要比那些浊酒香浓不知多少倍。

香精，现在马汉山没有，所以只能将就了。

有了蒸馏设备，要什么香精还有啥难度吗？

……

待客室里，吃过瓦缸寨招待午饭的陈博农和李浊水在喝茶。

实话说，瓦缸寨的一切都让他