，特级厨师

“是啊，小叶这一点说的很好！”

作为带队参加过两届大赛的老资格，李师傅在叶师傅说完后，站出来赞叹道：“当年我们第一次参加比赛时。

因为什么都不懂，规则、流程之类最基础的信息都懵懵懂懂，所以决定索性放开手去做，拿出了许多有中国特色的菜肴，并取得了成功。

等第二次参赛时，自以为第一次大赛已经搞清楚了比赛规则和流程，便自以为是的添加了许多烹饪之外不相关的内容。

结果大家也都知道了，第二次参赛铩羽而归，其中有评委针对的原因，更大的问题还是出自我们自己身上。”

杨振兴这时候接过话头，说道：“我跟大家分享一下我参加过那么多次国际赛事的经验吧。

在国外，一提到我们中餐，歪果仁想到的首先是那些早已面目全非的融合菜。

其次则是在国外中式饭店常见的瓷器餐具；用于餐厅装饰的水墨画、书法；还有颇具特色的中式玻璃旋转餐桌。”

他看着若有所思的众人，继续平静的说道：“既然如此，那我们为什么不选择这些世人所知的文化符号？

宣传我们国家的元素，最先拿出来宣传的，不应该是认知最广泛的那部分吗？

这些都是菜肴之外用于装饰和衬托的部分。

至于我们拿去比赛的菜品，我认为应该呈现中国独特的高品质食材，并且要在菜单设计上，把这些食材写得非常清楚详细。

尤其是我们选择的本国食材，产地、质量等信息，必须标注清楚。

国外其他厨师，在比赛时都是如此，我们也应该学习他们的这种操作，这一点非常重要。”

作为在场唯一一位实际参加过奥林匹克世界烹饪大赛的厨师。

葛师傅立刻点头用自己的亲身经历，赞同了杨振兴的话。

“我是国家首次派队伍参赛队员里的其中之一，当时我们就没有这个意识和习惯，导致评委在品尝作品时，根本不敢动手。

按照他们的话来讲，就是绝对不会把来源不明、分不清到底是什么的东西吃进嘴里。

哪怕后来通过现场翻译，结合提前上交的菜单菜谱设计，跟那些评委解释了用料和制作技巧。

但有些裁判只是听过其实并不了解我们国家的食材，甚至有些连听说都没听说过，在这一点上吃了大亏。

最后还是通过新鲜的口味，还有恢弘大气、宛如艺术品的装饰，取得了比较高的分数。”

‘西餐教父’侯师傅，等葛师傅说完，对她的话进行了证实和补充。

“一般有其他国家队伍参加国际赛事，第一次总能获得比较好的成绩。

原因自然是因为那些欧罗巴评委从没有接触过那个国家具体的文化，对其不了解，因为新鲜所以才会给出高分。

但是当他们再一次参加同样的比赛，评委们新鲜感已经过去，不再拥有额外附加的分数，成绩便会立刻打回原形。

因为西方国家，尤其是欧罗巴国家，他们在口味、烹饪方法、食材选择和搭配、装盘方式等方面，早已经形成了他们自己那一套固有认知。

尤其是西餐和中餐，在审美上有很大差异。

西方的评委们，更喜欢几何线条、非对称的美，而我们的传统美学观，讲究的是对称美，是菜肴整体融合的美。”

侯师傅说的一点也不假，其他人对此都有过亲身体验。

看一看西餐的那些菜肴，牛排、煎鱼、甜点等食物，几何线条都十分明显。

拿面点甜品来说，要么是圆的，要么是方的，要么是长条的。

完全不像中式面点和甜点，多选择象形和模仿的模式制作。

一道菜呈现上来，看的是整体带来的视觉观感，要