杨振兴刮干净鱼尾的鳞片，冲洗干净后用到去掉皮和骨头。

把肉分离出来后，继续剁成鱼茸，加葱姜水去腥，和少量淀粉搅打上劲。

淀粉在这里取代了肥肉的作用，目的是为了让鱼茸可以上劲，变得更劲道。

如果选择肥肉的话，那么做出来的鱼米远没有纯鱼肉做出来鱼米的更有形状。

等鱼茸上劲以后，锅里烧开水，杨振兴把鱼茸抓在手里，开始制作一粒粒鱼米。

入锅汆定型，他立刻捞出，放在一边控水备用。

接着杨振兴把彩椒、提前掰下来的玉米粒和西红柿洗干净，将彩椒切丁和玉米粒放在一边备用。

西红柿则在靠近蒂把的地方，带着切下四分之一左右，作为盖子。

剩下的部分用勺子把内瓤挖出，然后用刀沿内沿改刀打成花边形的器皿。

做好这一切后，再次起锅烧油，用葱姜炝锅，爆出香味立刻加入鱼米、彩椒丁和玉米粒翻炒。

再用盐、糖、胡椒粉调味，从旁边高汤锅里撇一点高汤加进入，开大火迅速翻炒。

等锅里的高汤烧的差不多见底，倒入水淀粉勾芡，翻两下让芡汁挂满所有食材，然后用勺子小心的盛在做好的西红柿器皿中间。

为了突出色彩，最后再摆在一个黑色的盘子里，鱼米伴红颜就制作完成了。

这道菜色彩艳丽，颜色十分丰富。

鱼米吃起来非常滑嫩，彩椒丁和玉米粒又增添了丰富的口感和味道，和西红柿一起吃，别有一番风味。

而且荤素搭配合理，营养丰富，盛入西红柿里面是点睛之笔，增加趣味的同时，让人感到十分有新意。

鱼米伴红颜做好以后，高汤里的哨子也基本全都吸满杂质漂浮起来。

杨振兴用漏勺把哨子捞干净，压干里面的水分做成哨子饼，再看锅里，最基础的高汤已经制作完成。

高汤做好，他立刻开始制作剩下的两道菜。

首先准备的是官府鲜竹笋的配料。

这道菜主料使用到的是竹笋，辅料有南瓜、芦笋、虫草和枸杞。

竹笋去皮洗净后，按照大煮干丝的标准，切成细丝。

放在筛网里下热水焯水，然后倒掉锅里的水后，刷干净锅，盛几勺刚吊好的高汤，下笋丝小火煲十分钟左右，让笋丝能够入味。

等待笋丝入味的时候，杨振兴把去好皮的小南瓜从最外层切成大片，再改刀成直径七厘米的小圆片。

估摸着距离，再从中间给南瓜片扣出一个直径五厘米的内圆。

用刀把内外两圈南瓜改花刀，打出内外两个花边，放盘子里上蒸锅蒸熟。

因为早就片成了薄片，所以南瓜并不需要蒸太长时间就能蒸熟。

锅里的高汤刚刚烧沸，这边直接把蒸锅关火，将南瓜片放在一边晾凉，这边高汤加入盐进行调味。

接着和笋丝带着汤盛入汤盅里。

接下来杨振兴洗干净手，用手把笋丝从中间拿五个手指捏起来，再把南瓜片套进去，跟头箍似的箍在笋丝中间位置。

将南瓜片上端的笋丝压成跟内圆一样直径的小方块，在最上面点缀上一颗枸杞。

再把焯熟的芦笋和虫草点缀在汤盅里即可。

这道菜别看竹笋切成细丝，又用高汤小火煲了那么长时间，但口感依然带着一丝脆嫩。

用高汤煲也只是让坚硬的竹笋软一些，方便食用，不至于吃起来太费劲。

又加入富含维生素和果胶的南瓜，增加了丰富营养，使得这道菜更具有保健作用。

两种食材搭配，营养均衡，汤清味浓，而且造型美观别致。

制作完两道菜，杨振兴马上开始制作最后一道椒麻鹅肝粒。

把在加工厨房提前处理干净的鹅肝改