“左手向前推，右手把推出去的再拉回来。”

杨振兴站在一边，不停的指正几个人在揉面时错误的动作。

“一上来不要追求速度，动作不连贯不要紧，慢儿慢儿的一下一下的来，目的不是为了速度快，为的是把面团的劲儿发出来，让面团变光滑。”

动作逐渐标准起来，杨振兴又开始指导三个人发力的动作。

“不要用胳膊发力，这样胳膊再强壮时间稍久一点儿也会觉得累。”

说着，他直接在旁边桌子上演示起了动作。

“看我这里，就向我这样，推的时候中心提前，借助肩膀，用全身的力气去揉面，往回拉的时候再把中心调回去。

像这样身体一前一后、一前一后，按照一定的节奏去发力，这样力道足够，才能充分的把面团揉好。”

在杨振兴的指导下，另外三个人很快把面团揉好。

用刚才的面盆把面团盖在案板上，杨振兴说道：“面团已经揉好了，现在先饧一会儿，让面团的劲儿卸掉，这样一会儿擀饺子皮才不会太硬。”

面团放在一边，他接着说道：“接下来咱们开始调馅子，平时几位在家里头调过馅子吗？”

张耀虎和邵龙俩人纷纷摇头，倒是罗刚回答道：“原来过年在家的时候，经常帮我妈调馅子。”

杨振兴感兴趣的追问道：“哦？罗哥能不能说说你都怎么调的馅子？”

“这有什么不能说的？”

罗刚没有犹豫，立刻说道：“原来都是在家剁肉馅，后来图省事儿，就直接在肉店买现成已经搅好的馅子。

基本是放点儿生抽老抽五香面，然后拿筷子在盆里顺着一个方向搅，等上劲了再放葱姜末，最后搅到搅不动的时候肉馅就搅好了。

那时候再把切好的菜放进入，加盐和花生油搅拌好就直接开始包饺子。”

杨振兴点点头，抱着胳膊评价道：“一般来说家里都是这么调馅儿的，但是这样做热的时候吃倒没什么，稍微凉一点儿就能吃到肉馅儿的腥味儿。”

罗刚一副‘你怎么知道’的表情，拍着手认同的说道：“没错，跟杨师傅说的一样，确实会这样，后来我家里再调馅子就会放许多五香面遮腥。”

“那样吃到嘴里的味道就全是五香面儿味儿了，根本就吃不到馅儿是嘛味儿的了。”

听着杨振兴的评价，张耀虎好奇的问道：“杨师傅，刚罗哥说不是加了葱姜吗？葱姜一直以来不都是去腥的食材吗？

为什么加了葱姜，加了五香面儿，还去不掉肉馅的腥味儿呢？”

杨振兴笑着解释道：“一般家里调馅儿，都会把切碎的葱姜加进去，然后再加点儿十三香五香面儿去腥提味儿。

但实际上剁碎的葱姜没有办法完全和肉馅儿混在一起，本身味道根本就进不去肉馅儿里面，所以才会出现腥味儿完全去不掉的情况。

有些家里会做饭的，调肉馅儿会加一些花椒水，这样做可以去腥，但还是不够充分。”

邵龙接过话头，继续问道：“那到底该如何做才能完全去掉肉馅的腥味呢？”

杨振兴随手拿起旁边的葱姜，说明道：“首先说一下厨师行业对于葱姜使用的一个概念。

在鲁菜里面，葱姜的使用分为明用、暗用两种。

明用就是平时炒菜做饭的时候，直接切碎放进锅里，做出来肉眼可以看到，明明白白的，所以叫做明用。

暗用则是把葱姜拍碎，放在碗里用水泡成葱姜水，吃的时候，葱姜既看不到也吃不到，但又发挥了本身的效果，就称之为暗用。”

把概念稍微讲了一下，杨振兴继续说道：“调荤馅儿的时候，饭店里都会暗用葱姜，泡成葱姜水添加到肉馅儿里。

经过充分搅拌让肉馅儿把葱姜水全都吃到