它因为硬度、弹性与韧性较强，又称老豆腐。

而嫩豆腐，是由石膏加工而成，含水量较老豆腐有很大程度的提升，所以显得爽滑水嫩。

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用嫩豆腐制作翡翠白玉汤那是最合适不过的，那口感也是老豆腐无法匹及的。

有了主意后，周哲又向九指浪人拱了拱手“前辈稍等，我这就去尝试复原一下那道翡翠白玉汤。”

九指浪人一脸的惊讶“哦？少东家这就有了主意？”

说着，他还想与周哲一同前往，却被后者找借口给推脱了。

倒不是周哲怕暴露了嫩豆腐的制作手法，纯粹是他想给九指浪人营造一点神秘的期待感。

这嫩豆腐的制作手法并不复杂，主要是常人不会想到用石膏当做豆腐的凝固剂。

说来也巧，这嫩豆腐也是周哲这几日才想起来制做的。

前两天那李严上门来挑战，也是周哲制作嫩豆腐的第一天。

没想到，嫩豆腐一面世，先是惊艳了李严，现在又要来帮助九指浪人解开心中的疑问，真是意外中的收获。

嫩豆腐的制作方法，周哲教与了王富贵。

不过，今日的嫩豆腐，王富贵还未制作完成。此刻，他正准备把已经煮沸的豆浆倒入磨具中冷却。

周哲也不急，毕竟等豆浆冷却凝固成豆腐这个步骤急不来，而且他也有意让九指浪人多等等，最好等得肚子饿了才好。

等到过了正午，坐在酒阁子里的九指浪人来回踱步，茶水是喝了一壶又一壶，肚子已经开始饿得咕咕叫，依旧未见周哲端着翡翠白玉汤回来。

如果不是自己可以随意走动，又能瞥见周哲在后厨忙碌，不然他真要误以为自己是被诓骗了，被囚禁在这酒阁子里。

好在九指浪人也是一个明事理的人，他为了不让人看见自己在楼外楼中，只好偷偷地杵在酒阁子里，甚少走动。

又等了许久，就在九指浪人的耐心快被消耗殆尽的前一刻，周哲总算端着那碗热气腾腾的翡翠白玉汤走了进来。

“让前辈久等了，前辈快尝尝，看看是不是记忆中的味道。”

说着，周哲把汤放在九指浪人面前，又递上了汤匙与碗筷。

闻着香味，九指浪人脸上已经露出了不可思议的表情；再当看到白绿相间的碗里，那样貌有些不一样的豆腐时，他脸上更是写满了惊喜。