102 挑剔的翁掌柜(3 / 4)

百诡夜宴 琦想 4326 字 2020-09-25

。翁掌柜可是位特别挑剔的老客,就连鲁胖子都得使出看家本事才能应付过去。我自己心里也是捏着一把汗,不知道今晚能不能过得了翁掌柜这一关。

麻辣田鼠显然就是由湘菜里的麻辣田鸡演化而来的菜色,只是所用的食材变了。老鼠虽然活人看着恶心、讨厌,但鬼因为住在地底的棺材里,总会有碰到老鼠在里面钻来钻去的时候,于是就有孤单寂寞的鬼喜欢养着它们当宠物,当然也就有鬼喜欢吃老鼠。老鼠肉嫩而富含油脂,煎炒炸烤都是不错的做法。

现在城市里老鼠已经不容易找了,我们这个摊位上所选用的田鼠还真就是田鼠,不是家鼠。元宝门在西岭鬼市里算是大派之一,所用的特殊食材从生产、加工到销售基本上已经做到了产销一条龙。元宝门的养鼠基地就在西郊,据马小凳讲,他们承包了一块野坡地,种了一些地瓜、青菜和玉米,又散养了一批精选的田鼠品种,个大肉多。目前养鼠基地里养了不下一万只田鼠,里面的瓜菜不够吃的时候,还会从外面购来菜市场淘汰的烂菜烂瓜去喂。所以我们这儿就算一天杀一百只田鼠,也根本杀不完,还会供货给其他的摊位。

食材讲究,加工也不能落了后腿。每次下锅炒之前,杀好的田鼠肉一定要先用酱油、蛋清、生粉腌制均匀,再切成小块备用。我这时候只需要先用热油将田鼠肉浅炸至熟,便捞出。随后,丢入葱、蒜、辣椒翻炒几下,待到卤汁味道出来了,最后再放入田鼠肉和其他调味料回锅复炒,入味即可出锅。摆好盘的麻辣田鼠肉味鲜美,辣味扑鼻,让人让鬼一闻都会垂涎三尺!

“麻辣田鼠来啦!”老杨叔拖着长长的尾音,用如登台唱戏一般夸张动作,将那盘麻辣田鼠端到了翁掌柜的桌子上,并备好干净的筷子、碗碟。

翁掌柜装腔作势,一直坐在那儿闭目养神,捋他的两撇胡子。听到菜上来了,也并不着急下箸,先用鼻子嗅了嗅香味,然后才睁开眼睛把那盘菜细细端详了一番。色、香这两项指标验过了之后,他才慢慢悠悠地抓起筷子,夹起一块田鼠肉放到嘴里细细嚼着。

他嚼着的时候,我们感觉时间仿佛都停滞了,所有人都在眼巴巴地等着他发表意见。其中,最紧张的还是林老板和我,一个关系到自己摊位的名声、口碑能否保住,一个关系到自己的工作能否保住,都在提心吊胆地等待最后的判决。

“咦?”翁掌柜突然皱起眉毛,又微微摇了摇头。

“怎么了?翁掌柜的?”林老板赶紧上前去询问。

“你这道菜……”翁掌柜慢条斯理的说话方式让人简直受不了,急性子的人都要给他急死了!

“这道菜怎么了?”林老板的脑门上开始见汗,我的手心里也开始冒汗。

“你这道菜……”翁掌柜依旧皱着眉头,又迟疑了一会儿,才道“怎么跟前次相比,味道不一样了?”

林老板一听,非常紧张。他不停地点头哈腰,陪笑道“不好意思呀,翁掌柜的!今晚我这儿的大厨请假……临时换了个厨子……”

“哦!”翁掌柜还是不置可否,又夹起一块田鼠肉放进嘴里细嚼。好不容易嚼完了这第二块,才终于点评道“你今天这道菜跟平时比,青椒放少了一两,花椒放多了半两,而且……还加了香菜!”

“是是是!您的舌头真厉害,一吃就吃出来了!连青椒花椒比平时放多放少了一两半两的,都能吃得出来!”林老板赶紧奉承道。

我心里也是一紧,但担心的却是另一样“哎呀,放香菜果然是个冒险的做法!早知道不放了!”有人特别喜欢香菜的味道,但也有人就特别讨厌,不知道翁掌柜是属于喜欢的还是不喜欢的那一类?

“嗯……不过……”(特么的,他说话就不能利索一点么?)翁掌柜摇完了头,又开始点头。他道“不过,还行吧!这新的口味也算别具一格,跟平时的相